一、蔬菜是飲食中硝酸鹽的最大來源，然而，坊間有隔夜菜反覆加熱可能致癌的傳言。請以食品化學的觀點來闢謠，並且說明食品中硝酸鹽的角色 及相關代謝。（20 分）

詳解 (共 2 筆)

peter3610735
peter3610735
詳解 #5719631
2023/02/12
(一)闢謠蔬菜中的最大來源硝酸鹽致癌:1...
(共 321 字，隱藏中）
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Annie
Annie
詳解 #6853667
2025/10/07
從食品化學角度整理這個議題，闢謠並說明...
(共 861 字，隱藏中）
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私人筆記 (共 1 筆)

peter3610735
peter3610735
私人筆記 #4814499
2023/01/09
(一)闢謠蔬菜中的最大來源硝酸鹽致癌:1...
(共 319 字，隱藏中）
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