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園產品處理及加工學
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112年 - 112 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#115341
> 申論題
一、請說明冷凍蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（25分）
相關申論題
二、請說明決定園產品採收後預冷速率之因子。 （25分）
#492320
三、蔬果加工過程中經常添加酸味劑，請說明常用酸味劑種類與應用範圍。 （25分）
#492321
四、蔬果脫水乾燥過程中為保持原料品質，提高乾燥效率，並提高加工與貯藏品質，常使用之前處理為何？（25分）
#492322
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑，請詳細說明理想的清洗消毒劑應具備那些功能性，並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。（25 分）
#548166
二、芒果為典型的更年性水果，但愛文芒果與金煌芒果在臺灣的採後處理作業流程不盡相同，請詳細說明愛文芒果與金煌芒果之果實後熟生理與採後處理作業模式的差異。（25 分）
#548165
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