阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
104年 - 104-2 專技高考_食品技師：食品加工學#41519
> 申論題
一、請說明麵條的製備方法。請以生鮮麵條為例，說明可能使用的添加物及原因。 （25 分）
相關申論題
二、請說明於大量製備米飯的製程以及米粒於煮飯過程中所發生的變化。市面上有人使 用所謂的保鮮劑，有那些功能？是否有其他方法達到同樣的目的？（25 分）
#129024
三、請說明固液萃取的程序與其原理。溶質於溶劑中的溶解度於製程的設計中扮演何種 角色？（25 分）
#129025
四、請說明冷凍濃縮果汁的原理與其優缺點。（25 分）
#129026
四、何謂食品發酵？請以普洱茶為例，說明普洱茶發酵過程中，關鍵環境因 素有那些？以及這些參數對微生物活性及代謝的影響。（25 分）
#556977
三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理，比較 它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響，並以濃 縮蘋果果汁為例，說明選擇這些濃縮技術時，可能面臨的挑戰與改進方 案。 （25 分）
#556976
二、請說明 3D 列印技術應用在食品加工上時，列印過程需考慮的關鍵參數 （任舉 3 項說明之），以及這些參數對產品品質的影響（任舉 3 項說明 之） 。（25 分）
#556975
(三)請提出一套可行的生產線流程設計構想，並說明與現有熱殺菌線的整 合方式。（5 分）
#556974
(二)請說明 PEF 應用在高果肉柳橙汁時，可能面臨的技術挑戰（如電場分 布、黏度、導電性等） 、解決方案、以及如何在 PEF 處理條件（電場強 度、脈衝次數、處理時間等）與產品品質之間取得平衡。（15 分）
#556973
(一)請說明 PEF 殺菌的主要作用機制，並與傳統巴氏低溫殺菌作比較，說 明二者在加工原理與產品品質影響上有何不同。（5 分）
#556972
(三)請包括真空蒸發和超過濾兩種不同濃縮方式之原理和產品品質差異。 （10 分）
#553807
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入