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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年高考三級食品衛生與安全#45867
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一、請說明並比較 CAS 與食品 GMP。（20 分）
其他申論題
一、假設以兩個位元組（byte）來表示整數系統，以最顯著的位元（most significant bit） 來指定正負數，1 為正，0 為負，其餘位元以二進位系統計算。那麼兩個位元組能 夠表示的範圍，即最小的整數到最大的整數為何？若以 0 跟 1 的字元串來表示，其 最小整數與最大整數的表示式為何？若要能表示到正負二十萬，那麼最少需要多少 位元？為什麼？這樣的表示法跟一般常用的二的補數法（2′s complement）有什麼差 異？（24 分）
#155368
二、路由器（router）與橋接器（bridge）都是可以擴充網路的涵蓋範圍，他們各屬於 OSI 七層網路通訊協定中的那一層？兩者在功能上有何差異？IP 網路的定址機制依 通訊協定層次的不同，有不同的定址方法以代表網路節點位址或應用服務，請舉出 三種不同的定址方法與其所需占用的位元數？（26 分）
#155369
三、一般資料庫系統的資料呈現方式可用三層的架構來分析，請問是那三層？如此的層 次架構有什麼好處？其中定義資料項目、型態是在那一層？在實體-關係圖的資料庫 設計裡面，其使用的圖形與其意義各為何？請以學校老師授課之科目與學生修課之 關係加以說明。（24 分）
#155370
四、電子交易的協定 SSL 是目前網際網路最普遍被使用的一種安全傳輸協定，請問 SSL 在 TCP/IP 網路協定上，加解密的動作是介於那兩個層次之間？舉例說明使用 SSL 的目的為何？使用 SSL 的過程中，會有數位信封的加解密方式，請問何謂數位信封？ 最後，請詳細說明 SSL 的運作流程。（26 分）
#155371
二、腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌 型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎 弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
#155373
三、請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素 可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
#155374
⑴ Borax
#155375
⑵ Nitrosamine
#155376
⑶ Minamata disease
#155377
⑷ GRAS list
#155378
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