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園產品處理及加工學
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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#30896
> 申論題
一、請說明蔬果加工中酵素性褐變反應之原理，主要影響因子，並簡要說明可以控制此褐變反應之方法技術。（20 分）
相關申論題
二、請說明原料真實性（authenticity）在蔬果加工之重要性，並略舉五種可行之鑑別方法與原理。（20 分）
#66028
三、請分別說明園產品採收後失水，及加工品中離水現象之形成機制，及應如何改善?（20 分）
#66029
四、請說明農產品生產履歷制度及國內外推行現況。（20 分）
#66030
五、請說明預冷在蔬果採後處理之重要性，並以實例說明其可能之實施方法。（20 分）
#66031
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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