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飛航管制（包括飛航規則）
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108年 - 108 高等考試_三級_航空駕駛（選試直昇機飛行原理）：飛航管制（包括飛航規則）#77892
> 申論題
三、何謂多點定位系統（Multilateration（MLAT）system） ，此系統用於何處？ （20 分）
相關申論題
四、請說明儀器飛航航空器垂直隔離之最低標準（包含施行 RVSM 之影 響）。 （20 分）
#316582
五、接受管制之目視飛航航空器顯然不能依照現行飛航計畫於目視天氣情 況下飛航時，應如何處理？（20 分）
#316583
⑴一般稱加熱殺菌前為生乳，加熱殺菌後為鮮乳。請寫出判斷鮮乳殺菌 完成與否之方式。（6 分）
#316584
⑵殺菁是製造冷凍蔬菜水果之前處理步驟，請寫出判斷殺菁完成與否之 方式。（7 分）
#316585
⑶稻米經過儲藏後，其品質特性均會改變，請寫出判斷新米與舊米之檢 測方式。（12 分）
#316586
二、減少或排除食品內或包裝空間中的空氣或氧氣，可以抑制好氣性微生物 生長、阻止脂質氧化及減緩色素氧化變色，請寫出脫氧儲藏法（deoxygen storage）之操作方法。（25 分）
#316587
⑴有一批生菜原料 100 公斤，且其水分含量為 88%，欲將其醃漬成為食 鹽濃度為 12%的醃漬產物，假設食鹽的水分含量為 8%，添加的水量 為 12 公升，請計算需添加食鹽的量為多少公斤？（12 分）
#316588
⑵醃漬物加工時常使用略含有苦汁成分的粗製鹽，請寫出使用含苦汁成 分的粗製鹽來醃漬蔬菜的優點。（13 分）
#316589
四、請寫出乳酪（butter）的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（25 分）
#316590
一、請說明水活性在 0.3 時，脂質氧化最安定，水活性更低或高達 0.7~0.8 時， 反而氧化速率變快的理由。 （20 分）
#316591
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