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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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109年 - 109 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#94411
> 申論題
三、設備器具管路乃直接與產品接觸最多的部位,在所有衛生管理中屬最重要之項目,其衛 生安全管理應遵循那些原則?(請寫出四項)
相關申論題
一、食品製程品質管理若有異常,在尋找不良原因和永久對策的同時,如何定出臨時對策以 制止並防止問題擴散?
#393186
二、某工廠發生產品殺菌不足異常,而造成產品在市面上販售產生敗壞,若你/妳為該公司負 責異常處理之人員,分析出異常產生的原因為作業人員不夠熟悉作業導致操作異常,請 說明此時的矯正措施應包含哪些事項?
#393187
四、在一般清洗程序中,管路中洗劑流速需要大於1.5 m/s,倘若管路直徑為一吋半(內徑為 35.6 mm),其流量(m3 /hr)不應低於多少?
#393189
五、依食品工廠文件管制之精神,其相關表單紀錄管理作業流程為何?
#393190
六、無論是門市、電話客服人員都是最容易直接和客戶最直接溝通的角色,若未妥善處理很 可能會演變成危機事件,請列舉六項客訴應對應注意的事項。
#393191
七、廠商根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」提出新申請時,如有增列食品添加 物新品目或增列目前本國尚未准用之食品添加物的使用範圍或用量標準時,申請者應準 備哪些文件向衛生福利部提出申請?
#393192
八、如欲進行某批食品原材料的追溯,您可能需調閱哪些文件或紀錄?(列舉五項)
#393193
九、請說明食品工廠衛生安全管理上之三級品管分別為何?
#393194
十、罐頭食品是否含有防腐劑,為什麼?
#393195
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
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