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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20655
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三、試說明食品安全評估之程序？（15 分）
其他申論題
(2)Niacin equivalent(請解釋下列名詞)
#18802
(3) Ketogenic amino acid(請解釋下列名詞)
#18803
一、請詳述對人體有害的食品添加物之種類及項目，並說明其添加之相對應的食品及所引起的生理毒性？（15 分）
#18804
二、食品業及餐飲業之廢棄物，應如何處理？（10 分）
#18805
四、黴菌毒素中毒與細菌性食物中毒之特性有何區別？（10 分）
#18807
一、試述世界衛生組織（WHO）對促進食品衛生安全所提出之指引。（15 分）
#18808
二、試說明食品衛生管理法對有容器或包裝之食品、食品添加物之標示，要求應作那些項目之標示。（10 分）
#18809
三、試述蛋白質食品在高溫加熱時可能產生那些有毒物質及其毒性如何。（10 分）
#18810
四、試述食品之腐敗、發酵與變敗有何不同，其對食品之影響如何？（15 分）
#18811
(一)一般性收入（5 分）
#18812
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