三、請先分別詳述下列各小題中的食品加工設備之組成與操作原理，再說明各設備適用的食品種類。（20分）
1.滾筒式乾燥機（rotary dryer）及鼓型乾燥機（drum dryer）
2.板式熱交換機（plate heat exchanger）及管式熱交換機（tubular heat exchanger）