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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672
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三、請晝出離胺酸(lysine)、蔗糖(sucrose)、次亞麻油酸(linolenic acid)及維生素C之構造式及 其在營養上之意義。(14分)
其他申論題
三、何謂指標微生物?對食品安全有何重要性?( 10分)
#31863
四、何謂水果之後熟現象?請舉出三種會發生後熟現象的水果,並說明於後熟時其品質之 變化。(15分)
#31864
一、請問大豆、稻米及蛋類之營養成分與營養價值之不同處。(12分)
#31865
二、請說明全脂乳(whole milk)之定義(4分),優赂乳(yogurt)之製作原理及其營養保健價值。 (8分)
#31866
四、請寫出腸炎弧菌之特性、中毒症狀及預防方法。(12分)
#31868
一、試舉一例說明國內常見的感染型食物中毒之致病微生物,中毒症狀及可能之汙染食物。
#31869
二、試問動物性脂肪與植物性油脂在化學成分、物理性質及對人體健康之影響有何相同及相異之處。
#31870
三、試問食品添加物是什麼?請舉一例說明添加物之利與弊。
#31871
四、試問食品包括哪些主要成分?哪些微量成分?對食品之品質與營養價值各有何貢獻?
#31872
一、POV(peroxidevalue)值及 TBARS(thiobarbituricacidreactivesubstances)值為腊質過氧化之常用測定指標’說 明其i異性》(10分)
#31873