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食品衛生安全與法規
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103年 - 專技高等考試第二次食品技師考試食品衛生安全與法規試題#26433
> 申論題
三、請由 ADI 說明攝取量與健康風險的關係。（20 分）
相關申論題
一、民國 103 年 2 月 5 日修正公布的「食品安全衛生管理法」第 7 條規定，業者應實施自主管理，衛生福利部食品藥物管理署強調的一級品管、二級品管、三級品管是什麼？請分別說明之。（20 分）
#42741
二、請就今年黑心油事件說明飼料油或餿水油經精煉後仍不得供為食用的管理邏輯。 （20 分）
#42742
四、為何不宜以抽驗作為食品安全衛生管理的策略？請舉例說明。（20 分）
#42744
五、請說明食品添加物正面表列的管理方式。（20 分）
#42745
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
三、何謂食品詐欺（Food Fraud）？可能的行為類型？舉出常見的食品詐欺 案例？（20 分）
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後，出現嘔吐、腹瀉等 症狀，發病潛伏期為 1～10 小時，並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌，詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性（含 致病性）？屬於細菌性食品中毒分類的那一型？預防此類中毒的方法？ （20 分）
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後，出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀，說明引發此中毒最有可能的病因物質為何？ 其產生的來源與原因為何？如何預防此類中毒的發生？（20 分）
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷？硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何？（25 分）
#542774
相關試卷
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