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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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104年 - 104 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#145855
> 申論題
三、請說明食品的「鮮味(umami taste)」。食品中常見的鮮味物質有那些？
相關申論題
四、水果含不同程度之甲氧基果膠，分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。
#594653
五、試述由澱粉分子結構說明糊化(gelatinization)至老化(retrogradation)之過程。
#594654
1. isomerization
#594655
2. photosensitizer
#594656
3. astaxanthin
#594657
4. dextrose equivalent
#594658
5.smoke point
#594659
問答題：一、果汁罐頭於封罐前必須經脫氣處理，請說明脫氣之目的及方法有那些？
#594660
二、食品經冷凍可達到保存效果，但冷凍會造成濃縮效應，請說明此效應對食品之損害有那些？
#594661
三、微波加熱技術可應用在食品保存處理，請說明微波加熱的原理，並比較微波加熱與傳統加熱的差異。
#594662
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