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食品工廠管理
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108年 - 108 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品工廠管理#110016
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九、 請簡要說明追溯追蹤作業
其他申論題
五、 依據『食品良好衛生規範準則』，請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規 範。
#471225
六、 請說明清洗（cleaning）、消毒（sanitizing）與滅菌（sterilizing）程序的意義？
#471226
七、 食材驗收區應設置哪些設施？
#471227
八、 原料進料檢驗，發現一批油脂酸價高出標準值，請說明後續處理步驟。
#471228
十、 制定品質文件時，有哪些標準化格式是需要被規定並統一的？（列舉五項）
#471230
簡答題 一、所謂品質管制（QC）七大手法（Q7）係指那七個品質管制應用技巧？
#471231
二、 品管人提到品質管制時，常會利用戴明提出的「PDCA Cycle」的循環，進行品管過程的改善，請敘述何謂「PDCA Cycle」？
#471232
（1） 請分別計算 A、B、C、D 的數值？公式：
#471233
（2） 從計算完標準差的數值，比較此四家鮮食廠便當重量在製程上的變異程度 （以甲、乙、丙、丁為作答依據）？
#471234
四、 請說明量測數據時，數據的精密度（precision）和準確度（accuracy）所代表之意義。
#471235
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