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園產品處理及加工學
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96年 - 96 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#34644
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二、以 water sorption isotherms 說明脫水乾燥過程中溫度、相對溼度與水份含量間之相互關係。（20 分）
其他申論題
五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）
#89379
六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分）
#89380
七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）
#89381
一、詳述一般切花保鮮劑常使用之主要成份及其功能。（20 分）
#89382
三、何謂預冷（precooling）？主要之預冷方式為何？竹筍、草莓、菠菜最適合那些預冷方式？並說明採用此方式預冷之原因。（20 分）
#89384
四、請詳述無菌製罐（aseptic canning），包括定義、系統、設備及流程。（20 分）
#89385
五、以溫度觀點說明對園藝作物保存性之關係。（20 分）
#89386
一、何謂熱害？何謂凍傷（freezing injury）？其發生之生理因子各為何？（20 分）
#89387
二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
#89388
三、請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
#89389
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