二、何謂二段式殺菁？請說明其操作及原理，並舉例說明二段式殺菁與蔬果加工製品的 質地特性之關聯。（20 分）

⑴ Steam infusion type

⑵ Tubular type

⑶ Scraped-surface type

⑷ Plate type

四、請說明超臨界萃取的原理，並舉例說明其在食品工業上的應用。（20 分）

五、某一牛乳產品殺菌過程的溫度-時間紀錄如下表。若該產品之殺菌指標病原菌的 Z 值為 5℃，請估算這樣的殺菌條件相當於在 72℃殺菌多久？（20 分） （參考公式：致死率Lethal Rate = Z ) T(T ref 10 − ，其中T為溫度，Tref為參考溫度。） Time（sec） Temperature（℃） Time（sec） Temperature（℃） 0 15 35 75 5 50 40 75 10 60 45 70 15 70 50 65 20 75 55 60 25 75 60 50 30 75 65 35

一、作文：（60 分） 中央銀行公布今年（104 年）第 1 季本國銀行營運績效，每位行員年化貢獻度總 平均 196.52 萬元，其中半數銀行行員貢獻獲利超過 200 萬元。事實上，每個人在 工作崗位上都有他的責任，也該有他的貢獻，現在你參加國家考試，如果順利上 榜任職，自忖能做出什麼貢獻？請以「貢獻」為題，作文一篇。

二、公文：（20 分） 試擬交通部致交通部民用航空局函：自各廉價航空公司開闢臺灣與外國間國際 航線以來，因契約問題與旅客發生紛爭之情事，時有所聞。請重新審核各公司 相關契約是否有違反法規或不盡合理處，以保障旅客權益。

一、影響景觀偏好與知覺的理論可分為生物理論與文化理論兩大類，試詳細比較兩者之 理論發展與差異。（25 分）

二、請詳細比較心理物理模式與認知模式兩種景觀評估方法之特性與優缺點。（25 分）

114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588

114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847

113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144

112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574

112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487