二、名詞解釋（每題 1 分，共 8 分）

5. Grappa

二、名詞解釋（每題 1 分，共 8 分） 6. Coffee Cupping

二、名詞解釋（每題 1 分，共 8 分） 7. Ah-So Extractor  

二、名詞解釋（每題 1 分，共 8 分） 8. Sleeper

三、英翻中（每格 1 分，共 8 分）1. Mr. and Mrs. Chen invited Mr. and Mrs. Lin to a French bistro that combines modern elegance witha modern bistro atmosphere.Please translate the following set menu into Chinese. No. Original Chinese 1 Focaccia   2 Cole Slaw   3 Prosciutto Crudo   4 Cioppino   5 Italian Nebbiolo   6 Sauteed Beef Stroganoff with Spinach Spaetzle   7 Schwarzwälder Kirschtorte   8 Affogato  

四、計算題（共 7 分） 1. 某西餐廳採購一整條菲力牛排，重 3,600 公克，每公斤進價 500 元。於實務操作中，經修筋、 去油及邊角整形後，修切損耗率為 20％。修切後之淨肉僅用於製作標準牛排，每份規格為 300 公克，且僅計算可製作之完整份數，不足一份之肉品不列入成本分攤。另每份牛排於烹調過 程中有 15％之熟成損耗，但成本仍以生肉重量計算，不因熟成損耗調整。 請問：每份實際供應之牛排，其原料成本最接近多少元？（四捨五入至整數）（4 分）

2. 某城市商務飯店於連續假期期間住房需求旺盛，客務部經理為提升住房率，評估是否進行超 額訂房。為簡化決策，所有預估數據皆視為「確定發生」。 已知該飯店共有 250 間客房，目前已接受訂房 230 間。預估如下：No-Show：12 間Cancel：6 間Under Stay：8 間Stay Over：5 間Walk-In：9 間請算出：若目標為達到 100%住房率，則最多可再接受多少間訂房？（3 分）

五、問答題（共 18 分）1. 請說明2025年，來臺人數約為多少萬人次，並寫出前三大旅客來源市場（國家名）。（4分）

2.食力網站報導：2026年4月4日清明連假期間，高雄市苓雅區正義市場一間經營逾40年的春捲老店發生集體食物中毒事件，截至4月8日上午8點已累計173人就醫，已有12名患者檢體呈現沙門氏菌陽性反應，初步研判感染源與蛋製品有關，已啟動溯源調查。食品衛生安全攸關消費者吃的安全，以上所提到之沙門氏菌為細菌性食物中毒種類之一，細菌性食物中毒也是案例最多的類型，請就「中毒種類、種類說明和感染途徑」介紹四種細菌性食物中毒細菌。（除沙門氏菌）（8分）

3. 臺灣垃圾問題日益嚴重，暫置垃圾量由2017年的約8.5萬噸攀升至2023年的約84萬噸，形成多處「垃圾山」，顯示垃圾處理已成為全民須共同面對的重要課題。在進行垃圾分類與減量時，應遵循哪些「環保6R」原則？請說明其內容。（6分）

一、填充題（每格1分，共12分）1. 按漁撈作業過程之先後順序，係由(1) _______、 (2)_______ 與(3) _______ 所構成，稱之為漁法三要素。

115年 - 115 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：餐飲管理科/觀光事業科#139596

115年 - 115 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選試題：餐飲管理科#139193

114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選：觀光事業科#126977

114年 - 114 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選初試試題：餐飲管理科#126819

113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科、餐飲管理科#122132

113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629

112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業、餐飲管理科#114178

112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選試題：觀光事業科#114031

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961