阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
109年 - 109 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗:食品加工學#88878
> 申論題
二、已知乾燥洛神花中花青素的降解反應遵循一級反應動力(first order reaction kinetics),該反應的Q10值為1.8,於25°C下之反應速率常數為0.00150000 h
-1
。若乾燥洛神花之起始花青素含量為33 mg/100 g,那麼乾燥洛神花在30°C下儲存90天後之剩餘花青素含量為多少?
相關申論題
一、包裝食品在有效日期內必須確保無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生。請說明訂定包裝食品有效日期之流程,並對過程中須考慮的因子以及評估的方式加以詳細說明。
#360793
三、請說明射頻加熱技術的原理,並舉二例說明其在食品工業上的可能應用。
#360795
四、請從食品之外觀、質地、顏色、風味及食品成分的變化等面向,說明低溫保藏(包括冷藏及冷凍)對食品品質可能產生的劣化現象,以及防止這些劣化現象可採取之措施。
#360796
五、請寫出東方式乾燥切麵條之製程,並就各加工步驟的目的及原理加以詳細說明。
#360797
四、何謂食品發酵?請以普洱茶為例,說明普洱茶發酵過程中,關鍵環境因 素有那些?以及這些參數對微生物活性及代謝的影響。(25 分)
#556977
三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理,比較 它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響,並以濃 縮蘋果果汁為例,說明選擇這些濃縮技術時,可能面臨的挑戰與改進方 案。 (25 分)
#556976
二、請說明 3D 列印技術應用在食品加工上時,列印過程需考慮的關鍵參數 (任舉 3 項說明之),以及這些參數對產品品質的影響(任舉 3 項說明 之) 。(25 分)
#556975
(三)請提出一套可行的生產線流程設計構想,並說明與現有熱殺菌線的整 合方式。(5 分)
#556974
(二)請說明 PEF 應用在高果肉柳橙汁時,可能面臨的技術挑戰(如電場分 布、黏度、導電性等) 、解決方案、以及如何在 PEF 處理條件(電場強 度、脈衝次數、處理時間等)與產品品質之間取得平衡。(15 分)
#556973
(一)請說明 PEF 殺菌的主要作用機制,並與傳統巴氏低溫殺菌作比較,說 明二者在加工原理與產品品質影響上有何不同。(5 分)
#556972
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
112年 · #115487