申論題

? 一、110～112年我國食品中毒案件趨勢分析

根據衛福部食藥署統計，民國110～112年我國病因判明的食品中毒案件中，細菌性中毒與病毒性中毒有明顯的季節性分布差異：

✅ 細菌性食品中毒高峰：

• 高峰季節：夏季（5月至9月）

• 原因：

  • 高溫高濕，細菌生長繁殖速度快；

  • 食品保存不當、冷藏鏈中斷；

  • 生食或未煮熟食物比例增加；

  • 餐飲業戶外活動增多，衛生條件下降。

✅ 病毒性食品中毒高峰：

• 高峰季節：冬季（11月至翌年3月）

• 原因：

  • 主要病毒如「諾羅病毒」好發於冬季；

  • 低溫環境病毒存活時間長；

  • 室內聚餐頻繁（尾牙、春酒），病毒傳播更快；

  • 感染者手部污染食物、或餐具交叉污染。

? 二、諾羅病毒 vs 腸炎弧菌 比較

? 三、如何制定季節性衛生管理策略

針對上述高風險期，政府與業者應實施不同季節的重點管理措施：

✅ 夏季（細菌性中毒風險高）：

1. 強化冷藏管理：要求食品從業人員遵守冷藏鏈原則（5°C以下）。

2. 加強稽查露天餐飲、夜市、小吃攤：這些場域易因溫度與環境影響導致細菌滋生。

3. 教育民眾與餐飲業者生食海鮮風險。

✅ 冬季（病毒性中毒風險高）：

1. 加強餐飲業個人衛生教育：尤其廚師、備餐員工應健康管理、戴手套。

2. 密集時期宣導「手部衛生」與「員工健康不上工」原則。

3. 聚餐前後的食物管理與器具清消強化。

✅ 全年性策略：

• 建立「食材來源溯源系統」，降低污染食材流入市場。

• 推動「HACCP」系統於中大型餐飲業與食品加工場。

• 鼓勵學校、機關與餐飲集團建立季節風險指標表，實施預警管理。

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