二、請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。（15 分）

申論題作答 (共 3 筆)

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Vincent Su
Vincent Su
申論題作答 #11648
85 分
85 總分
題意符合度
90分
論證結構
85分
語言表達
75分
56分4秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
作答大綱
1.食材驗收目的 2.驗收的方法
正文
食材驗收作業目的為將食材進行品質把關,以降低危險因子介入食物中,像是物理性...
解鎖 628 字
Larry
Larry
申論題作答 #8183
91 分
91 總分
題意符合度
95分
論證結構
88分
語言表達
90分
34分52秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
正文
驗收的作業內容及方法： 依照採購單內容檢查食材數目、規格、重量方法：驗收...
解鎖 268 字
Larry
Larry
申論題作答 #7999
65 分
65 總分
題意符合度
65分
論證結構
60分
語言表達
75分
20分3秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
作答大綱
驗收作業內容 驗收方法
正文
驗收作業內容與方法： 檢查食材規格、重量、數量是否符合採購單內容 檢查食材...
解鎖 95 字

詳解 (共 4 筆)

limi
limi
詳解 #5810586
2023/05/15
驗收 (receiving) 的目的為確...
(共 332 字，隱藏中）
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芒死他X
芒死他X
詳解 #5822046
2023/05/24



(共 1 字，隱藏中）
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全選項分析補充
全選項分析補充
詳解 #6898444
2025/10/15
作業內容 確認有效期限： 所有包...
(共 822 字，隱藏中）
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藍色小肥雞
藍色小肥雞
詳解 #6019235
2024/01/30

作業內容及方法:

1.    確保廠商送貨符合實際訂購品質、數量、價格、規格

2.    可迅速辨認食品品質狀況

3.    驗收的標準是依據採購的標準規格(團膳109-1)

執行食材驗收工作之重點

Who

驗收人員應首重誠實，具備一定專業食品知識，可迅速辨識食品品質狀況，熟悉驗收程序且反應能力佳

What

具備清洗設備:水龍頭、排水溝、水管，驗收完成後，清潔環境

具有秤量用具，且磅秤應定期校正

環境光線明亮、足夠空間，且離前處理區或庫房不遠

When

驗收時間不應多個食材進行，不同供貨商安排不同時段送貨

注意驗收時氣溫，避免易腐敗食物細菌滋生