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食品安全與衛生法規
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109年 - 109 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#88479
> 申論題
二、請說明暴露限值(margin of exposure, MOE)在風險評估中的運用以及在 風險管理上的意義。(25分)
相關申論題
三、假設於電子媒體中發現某業者藉由影射其所生產的食品中含有國人不曾食 用之珍奇植物原料,因其特殊成分,具有治療糖尿病的效能,透過媒體大力 推銷其產品,請說明可能違反食品安全衛生管理法的那些規定?(25分)
#358324
四、請論述食品業者應導入食品追溯追蹤管理制度與食品安全管制系統之關 係。(25分)
#358325
一、何謂「結合水(bound water)」?食品中的結合水根據其結合的強度可分 為那幾種類型?(20分)
#358326
二、請說明由「葡萄糖(glucose)」生成「葡萄糖酸(gluconic acid)」、「葡萄 糖醛酸(glucuronic acid)」及「山梨糖醇(sorbitol)」的化學反應。(20分)
#358327
三、牛乳中含有那些種類的蛋白質?各有何特性與功能?(20分)
#358328
四、「脂質(lipid)」類物質通常具有那些特徵?「單純脂質(simple lipid)」、 「複合脂質(conjugated lipid)」與「衍生脂質(derived lipid)」有何不同? (20分)
#358329
五、請說明「肌紅蛋白(myoglobin, Mb)」、「氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin, MbO2)」及「變性肌紅蛋白(metmyoglobin, MetMb)」三者之間的關係。 (20分)
#358330
一、請說明我國「國家化學物質管理政策綱領管理目標與推動策略」中,在施 政目標中「管理能量」的推動策略為何?(20分)
#358331
⑴如何在最短期間之內控制與評估氨意外釋放的危害?(10分)
#358332
⑵如何評估氨意外釋放的健康風險?(10分)
#358333
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