申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108-1 高等考試_營養師：食品衛生與安全#74489
科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
年份：108年
排序：0

二、請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理？（15 分）

詳解提供者：6046

過氧化氫（Hydrogen Peroxide）：作為殺菌劑，可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以 H2O2 殘留量計：食品中不得殘留
亞硫酸鈉：作為抗氧化劑
1. 本品可使用於麥芽飲料（不含酒精）；用量以 SO2 殘留量計為 0.03 g/kg 以下。
2. 本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以 SO2殘留量計為 0.1 g/kg 以下。
3. 本品可使用於表面裝飾用途（薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿）；用量以 SO2 殘留量計為 0.04 g/kg 以下。
4. 本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以 SO2 殘留量計為 0.05 g/kg 以下。
Sodium Nitrite：作為保色劑，可使用於肉製品及魚肉製，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg 以下(70 ppm)；可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下。生鮮肉類及魚卵不得使用

詳解提供者：小寶

過氧化氫硫酸鈉硝酸鈉