二、請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加 物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理？（15 分）

詳解 (共 9 筆)

6046
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詳解 #4872290
2021/07/06
  1. 過氧化氫（Hydrogen Peroxide）：作為殺菌劑，可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以 H2O2 殘留量計：食品中不得殘留
  2. 亞硫酸鈉：作為抗氧化劑
    1. 本品可使用於麥芽飲料（不含酒精）；用量以 SO2 殘留量計為 0.03 g/kg 以下。
    2. 本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以 SO2殘留量計 為 0.1 g/kg 以下。
    3. 本品可使用於表面裝飾用途（薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿）；用量以 SO2 殘留量計為 0.04 g/kg 以下。
    4. 本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以 SO2 殘留量計為 0.05 g/kg 以下。
  3. Sodium Nitrite：作為保色劑，可使用於肉製品及魚肉製，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg 以下(70 ppm)；可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2殘留量計為0.0050 g/kg以下。生鮮肉類及魚卵不得使用
keep going
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詳解 #3293557
2019/04/16
漂白劑 亞硫酸鈉 Sodium Sulf...
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王若瑄
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詳解 #3422048
2019/06/18
一、Hydrogen Peroxide ...
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林映岑
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詳解 #3375677
2019/05/26
過氧化氫: 殺菌劑 (不可殘留) 亞硝...
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汪敬堯
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詳解 #4019533
2020/05/31
Hydrogen Peroxide 殺菌...
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forky
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詳解 #4078743
2020/06/19
過氧化氫  類別：殺菌劑  亞硫酸鈉...
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wula0630
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詳解 #5560728
2022/07/18
過氧化氫 硫酸鈉 硝酸鈉
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小寶
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詳解 #3457703
2019/07/03
過氧化氫 硫酸鈉 硝酸鈉
芒死他X
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詳解 #5858288
2023/06/25
https://drive.google...
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私人筆記 (共 1 筆)

hs chang
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私人筆記 #4145106
2022/05/18
1.過氧化氫（Hydrogen Pero...
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