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食品微生物學
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#115486
> 申論題
二、造成魚類腐敗的微生物有那些？這些微生物的來源為何？所產生的腐敗物質或現象有那些？
相關申論題
三、(1)何謂「人畜共通疾病（Zoonosis）」？
#493265
(2)請以「牛結核病（Bovine tuberculosis）」 為例說明其傳染的方式及預防方法。
#493266
四、使用化學藥劑、採用高溫加熱處理、利用降低溫度儲存均可減少或抑制食品中的微生物，請說明這三種處理方法對於微生物的作用機制 （Mechanism of action）。
#493267
五、請說明「混濁度測定法（Turbidity measurement method） 」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。
#493268
一、請說明基因改造食品之呈現方式或形態，並以3種加工食品之製程說明這些加工程序或技術對基因改造成分之影響。（25分）
#493269
二、過敏原感染可能發生在食品供應鏈中的任何一個階段。請從食品加工生產製造的角度，說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行？（25分）
#493270
三、請說明「輻射照射食品」與「輻射污染食品」之定義與其對應之輻射劑量表示單位，並比較二者之食品安全風險。（25分）
#493271
四、(一)請說明食品鹽漬或鹽藏加工之保藏原理、實施方法，以及食鹽濃度與微生物生長及產品品質之關係。（15分）
#493272
(二)歷年食品衛生稽查發現，市售醃漬產品或有添加物使用違規之情事。請任舉2種類別食品添加物說明其可用於何種鹽漬或鹽藏加工食品，包括其限量標準。（10分）
#493273
(一)準確度（Accuracy）
#493274
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