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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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103年 - 高等三級暨普通考普通食品安全與衛生法規概要#43451
> 申論題
二、食品包裝材料中之有害成分有那些？其對人體之危害為何？（15 分）
相關申論題
一、各別說明硼砂、水楊酸、甘精和孔雀綠為何會出現在食品上，造成食品安全衛生問 題？（8 分）那些食品曾被報導濫用過，各舉一件食品。（7 分）
#139745
(2)油症事件
#139748
(3)痛痛病事件
#139749
(4)烏腳病事件
#139750
(5)水俣病事件
#139751
四、檢 測 基 因 改 造 食 品 ， 定 性 分 析 通 常 會 使 用 聚 合 酶 連 鎖 反 應 （ polymerase chain reaction,PCR）和聚丙烯醯胺膠體電泳分析法（polyacrylamide gel electrophoresis）， 定量分析則常使用即時定量 PCR 。請說明上述三種方法內容。（25 分）
#139752
五、奶油黃（butter yellow）和吊白塊（rongalite）在臺灣常被非法使用作為食品添加物， 請問濫用於何種食品，（10 分）其對人體傷害所產生之症狀為何？（10 分）
#139753
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
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