103年 - 高等三級暨普通考普通食品安全與衛生法規概要#43451

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、各別說明硼砂、水楊酸、甘精和孔雀綠為何會出現在食品上，造成食品安全衛生問題？（8 分）那些食品曾被報導濫用過，各舉一件食品。（7 分）

二、食品包裝材料中之有害成分有那些？其對人體之危害為何？（15 分）

(2)油症事件

(3)痛痛病事件

(4)烏腳病事件

(5)水俣病事件

四、檢測基因改造食品，定性分析通常會使用聚合酶連鎖反應（ polymerase chain reaction,PCR）和聚丙烯醯胺膠體電泳分析法（polyacrylamide gel electrophoresis），定量分析則常使用即時定量 PCR 。請說明上述三種方法內容。（25 分）

五、奶油黃（butter yellow）和吊白塊（rongalite）在臺灣常被非法使用作為食品添加物，請問濫用於何種食品，（10 分）其對人體傷害所產生之症狀為何？（10 分）