五、以噴霧乾燥法生產奶粉為目前極為普遍之乳類加工品，但不當貯存時易造成奶粉變質。請討論奶粉貯存時，可能發生之物理性及化學性的劣變，及其發生之原因。（15 分

三、請說明蒸發濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等食品濃縮技術之基本原理，比較它們在加工過程中對食品風味、營養成分、色澤等品質的影響，並以濃縮蘋果果汁為例，說明選擇這些濃縮技術時，可能面臨的挑戰與改進方案。（25 分）