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食品衛生安全與法規
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110年 - 110-2 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#104116
> 申論題
五、國際組織 FAO、WHO、OIE 等積極倡導 One Health 理念,請說明 One Health 的意義及其在食品安全上的重要性。 (20 分)
相關申論題
一、深受消費者喜愛的海鮮食品,其原料中可能存在影響食品衛生安全的危 害因子,請根據衛生福利部食品藥物管理署近十年所公布的食品中毒資 料,寫出攝食海鮮最常導致食品中毒的四種病因物質及其產生的疾病症 狀。(20 分)
#440261
二、國際癌症研究機構 IARC 於 2004 年將 formaldehyde 認定為人類致癌物。 某衛生局於其轄區南北貨行抽取乾貨樣品送交認證實驗室依衛生福利 部公告的方法檢驗,結果發現某一蝦米樣品含有 formaldehyde 6.0 mg/kg, 請說明該衛生局於接獲檢驗報告後基於科學證據需要採取的適切處置。 (20 分)
#440262
三、衛生福利部基於提供消費資訊,針對近年來甚為流行的連鎖飲料店現場 調製販售茶飲料訂有標示規定。請說明該規定的法源依據、茶飲料品名 的標示內容,以及各種可選擇的標示實施方式。(20 分)
#440263
四、民眾喜好美食同時亦關心身體健康,因此打算吃有甜味但不要添加太多 糖的食物。請寫出兩種經衛生福利部核准且可於各類食品中視實際需要 適量使用的天然來源高強度甜味劑的中文與英文名稱、材料來源、與蔗 糖相比的甜度,以及其使用時的限制條件。(20 分)
#440264
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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