阿摩線上測驗
登入
首頁
>
園產品處理及加工學
>
99年 - 99 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#29594
> 申論題
五、請各舉一例說明無氧狀態對蔬果加工與採收後處理之影響。（20 分）
相關申論題
一、請說明目前商業上經常使用之冷凍方法及適用之冷凍機械或冷凍劑。（20 分）
#62799
二、請詳細說明蔬果在脫水乾燥加工過程中物質之轉移為何？若相互間無法配合則會造成何種影響？何謂脫水食品之 SWEATING 現象？（20 分）
#62800
三、舉例說明間歇性的升溫（intermittent warming）對採收後處理與加工之影響。（20 分）
#62801
四、請詳述果實後熟期間化學成分之變化。（20 分）
#62802
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
相關試卷
115年 - 115 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#138862
115年 · #138862
114年 - 114 地方政府公務特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#134533
114年 · #134533
114年 - 114 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#128556
114年 · #128556
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#124305
113年 · #124305
113年 - 113 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#121336
113年 · #121336
113年 - 113 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#121081
113年 · #121081
112年 - 112 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#118015
112年 · #118015
112年 - 112 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#115582
112年 · #115582
112年 - 112 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#115341
112年 · #115341
111年 - 111 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#112248
111年 · #112248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入