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園產品處理及加工學
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104年 - 104 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#25087
> 申論題
五、請說明果汁以無菌製罐法從原料到成品之加工流程。（20 分）
相關申論題
一、園產品加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二 氧化硫有何缺點？（20 分）
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二、請說明蔬果於貯藏過程中，貯藏環境氣體成分變化對貯藏品質之影響。常用來控制 貯藏環境氣體成分以延長貯藏壽命之方法為何？（20 分）
#34229
三、洋桔梗是臺灣重要外銷花卉之一，主要出口國家為日本，請說明洋桔梗切花外銷日 本之採收規格及貯運流程。（20 分）
#34230
四、請說明影響罐頭真空度之因素為何？如何形成罐頭真空度？（20 分）
#34231
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
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三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑，請詳細說明理想的清洗消毒劑應具備那些功能性，並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。（25 分）
#548166
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