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園產品處理及加工學
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104年 - 104 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#35109
> 申論題
五、請說明蔬果醃漬過程中，經由那些作用造成最終產品品質之改變。（20 分）
相關申論題
一、何謂高甲氧基果膠？於果醬加工時高甲氧基果膠與低甲氧基果膠所需之凝膠條件各 為何？（20 分）
#92606
二、脫水乾燥之果乾如鳳梨乾與芒果乾，於貯藏過程中會發生色澤改變，請說明是何原 因造成此一現象。（20 分）
#92607
三、請說明經常使用在種苗或具葉片的切花或盆花的低溫弱光儲藏。（20 分）
#92608
四、請說明貯藏庫中，氣體對園產品貯藏壽命之影響與氣體管理之方法。（20 分）
#92609
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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