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食品工廠管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#125644
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六、某食品公司曾陸續使用過期的原料製成餅乾,遭檢方起訴,請問當需要進行原物料追溯時應檢閱哪些資料及記錄?
其他申論題
二、請說明食品工廠內有關排水系統之衛生規範重點。
#534036
三、請說明何謂「水活性」?食品水活性之高低在食品保存上有何意義?食品水活性如何測 定?
#534037
四、請說明作為食品安全指標菌應具備的條件為何?
#534038
五、某工廠被查驗發現某批茶飲料中使用的茶葉殘留農藥過量,但是已生產並出貨,此時應 首先進行哪些後續作業?
#534039
七、建立冷凍肉品驗收規格時,除了數量外,請列舉至少 2 項物理性驗收作業。
#534041
八、食品製造業者執行追溯追蹤系統,其中包含「產品資訊」資料之建立,請列舉其基本涵 蓋項目?(請至少列舉五項)
#534042
九、請分別回答重量、溶氧量、水果類別是屬於哪種變數(定量變數或類別變數),以及哪個 不適合以平均數計算?
#534043
十、某食品工廠建立相關紀錄時,需考慮與建立追蹤追溯紀錄的相關性原則,請列出兩項。
#534044
(A)15, 18, 15, 11, 15, 10, 8, 9
#534045
(B)14, 14, 2, 4, 2, 3, 1, 9
#534046