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食品工廠管理
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113年 - 113 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#125647
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六、食品工廠在廠區環境的規劃管理上,要考慮那些因素?
其他申論題
二、請說明工廠清洗與消毒有關的 CIP 與 SIP 系統。
#534072
三、危害分析與重要管制點系統(HACCP)是食品供應鏈的製程與品質管制的有效工 具,國際標準組織在 ISO22000:2018 建議用 PDCA 管理循環來執行食品安全管理系 統(FSMS),請說明如何利用 PDCA 管理循環之思維來運作 HACCP 系統?
#534073
四、請詳細說明在進行液相層析時,內標準法與外標準法得到的數據結果在意義上有什 麼不同?
#534074
五、請從環境管控、物理防治及化學防治等三個面向,各舉二例說明餐飲食品作業場所 的蒼蠅防治要如何進行。
#534075
七、文件編碼對於管理系統十分重要,請至少列出其重要性之原因 2 項。
#534077
八、監督責任廠商完成回收計畫,是哪個單位的責任?
#534078
九、依據『食品良好衛生規範準則』對於清潔及消毒等化學物質及用具之管理,應符合 哪些規定?
#534079
十、請問食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系 統,至少應包含哪七種管理項目資訊:
#534080
(1)濃硫酸在反應中扮演了什麼角色。
#534081
(2)反應物的使用量是醋酸 60.0 克和3-甲基-1-丁醇44.0克,最後製得39.0克的酯。請問它的產率是多少%?如要達到90%的產率,請問還少了幾克的酯?
#534082