申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：95年 - 95 專技高考_食品技師：食品加工學#34070
科目：食品加工學
年份：95年
排序：0

四、何謂修飾澱粉？於行政院衛生署食品添加物相關法規中是否有所規範？請舉出適用於(1)罐頭濃湯、(2)冷凍食品、及(3)強化膳食纖維麵包之三種修飾澱粉的種類及其作用原理。（20 分）

詳解提供者：Nian Chun Xie

修飾澱粉亦稱化工澱粉，係利用物理、化學，及酵素法處理，在澱粉分子上加入新的官能基或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，賦予新特性之澱粉。