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食品衛生安全與法規
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107年 - 107 專技高考 食品衛生安全與法規#72875
> 申論題
四、有關食用油脂,何謂 PHOs?請寫出其英文全名及中文譯名、成因及定義, 以及我國衛生福利部對其公告的使用限制暨違規時的處分規定。(20 分)
相關申論題
一、市面上有許多玻璃瓶裝罐頭食品可供消費者選購。請依據我國玻璃瓶裝 罐頭食品應符合的衛生標準,試論針對該類產品檢驗生菌數(Standard Plate Count,或稱 Aerobic Plate Count)的意義。(20 分)
#296505
二、某媒體擬報導食安議題,派出調查員到傳統市場購買一條牛腱肉後,送 到某民間實驗室檢驗萊克多巴胺,一週後收到檢驗報告中敘述該檢體以 公告檢驗方法檢出萊克多巴胺 0.002 ppm。請說明何謂萊克多巴胺以及 依據我國目前對萊克多巴胺的管理規定,該媒體調查員應如何據此檢驗 報告來撰寫其報導特稿?(20 分)
#296506
三、我國衛生福利部於 107 年 5 月 1 日訂定公告「罐頭食品工廠應符合食品 安全管制系統準則之規定」。請說明罐頭食品的定義、依據 pH 值及水活 性的分類、以及生產罐頭食品所實施商業滅菌的意義。(20 分)
#296507
五、請寫出 FSMA 的英文全名及中文譯名,並說明其管理重心與以往法案不 同之處以及其在食品安全管理上的五項重要任務。(20 分)
#296509
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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