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食品安全與衛生法規
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108年 - 108 地方特考_食品衛生檢驗_三等:食品安全與衛生法規#81435
> 申論題
四、說明何謂區塊鏈技術(blockchain)及其應用於食品安全管理之關鍵成功 因素?(25 分)
相關申論題
一、使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發 後,為確保液蛋產品之衛生安全,衛生福利部食品藥物管理署 108 年 11 月 7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成 液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何?其污染原因、應如何預防?液 蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何?包裝液蛋產品應於外包 裝標示之字樣及醒語為何?(25 分)
#331521
二、近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形,請問咖 啡最常污染的真菌毒素為何?試述其污染條件及來源途徑、對人體的危 害、應如何預防,以及咖啡類之真菌毒素限量為何?(25 分)
#331522
三、工作或居家環境,可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能 產生之危害,以及如何降低該危害。(16 分)
#331523
四、對於空氣污染防治設備,何謂燃燒時之「3T」?燃燒主要可處理何種空 氣污染物?相較於吸附,其優缺點為何?(18 分)
#331524
(一)請問若欲評估國人經由食品暴露 PFOA 之情形,需要蒐集獲得那些資 料?(8 分)
#331525
(二)若使用國人血液中 PFOA 之濃度進行暴露評估,相對於使用食品中之 濃度,其優缺點為何?(8 分)
#331526
一、高溫油炸會造成油脂氧化及產生有害人體之物質,請問影響油脂氧化因 素為何?造成油脂變質的化學反應及產物為何?何謂總極性化合物 (total polar compounds)?其在油品中代表意義及油炸油的總極性化合 物規定為何?(25 分)
#331527
二、訂定食品添加物標準的考量因子為何?食品添加物使用限量如何訂 定?何謂食品添加物販售管理之「6 要 2 不」?(25 分)
#331528
三、在工廠安全衛生管理中,何謂「危害通識」?其主要訊息傳遞工具為何? 「危害性化學品標示及通識規則」中所稱具有危害性之化學品,係指那 兩類化學品?請列出四項雇主應採取之必要措施,以防止勞工未確實知 悉危害資訊。(18 分)
#331529
四、今年(2019)八月亞馬遜森林大火,引發全球關切。除了碳排放、吸收等 溫室效應議題之外,請問森林在水資源循環扮演何種重要角色?(16 分)
#331530
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