四、請敘述固態酸酪乳之製造流程及條件。另外固態酸酪乳是利用菌種發酵產酸形成凝固，請問常用菌種有那些？並請說明無法形成固態的原因及如何改善。（20 分）

四、固態酸酪乳的製造與發酵菌種 ...