102年 - 102 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#44264

科目：畜產加工 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試問國內猪隻屠宰時，其流程可分為那兩種方式？這兩種方式其販售通路有何不同？ （15 分）
二、請說明製造乳化型香腸時，原料肉（瘦肉）、肥肉、碎冰、添加物（含發色劑、化 學添加物、香料、調味料）、澱粉或粉末狀植物蛋白質、食鹽，其添加之順序為何？ 如果添加順序錯誤，則會產生怎樣之不良後果？（20 分）
三、當年媒體大力宣傳低脂醱酵乳對人體健康之益處時，為何造成國產鮮奶之滯銷，請 說明原因。（10 分）
四、試述 UHT 滅菌直接加熱方式，與間接加熱方式之優缺點。（25 分）
五、試述生蛋之防止微生物入侵蛋黃之主要構造。並說明其原因。（30 分）