97年 - 97 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#48793

科目：畜產加工 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請問不帶骨之豬肉加工品及雞肉加工品儲存期限那種會較長？（在加工溫度、時間、配料及重量都相似條件下），並詳述其原因？（20 分）

二、試述亞硝酸鹽使用在肉品加工上，有何優缺點？（20 分）

三、雞隻產生軟殼蛋之原因？（20 分）

四、試述生乳送至集乳站或工廠時，應立即做那些檢查？（20 分）

五、為何有些人飲用牛乳會引起腹瀉其原因為何？如何改善？（20 分）