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食品微生物學
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110年 - 110 地方政府特種考試_四等_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#104690
> 申論題
四、請舉例並說明微生物生長過程中之代謝物分類與其在生長過程中所扮 演的角色為何？（20 分）
相關申論題
一、請說明細菌、黴菌與酵母菌細胞壁主要成分為何？並說明革蘭氏染色法 之操作原理。（20 分）
#443493
二、以微生物的觀點，在儲存食品時，採用真空包裝是否絕對安全，請說明 原因？何謂欄柵技術，請說明並舉例。（20 分）
#443494
三、請說明並比較巴斯德殺菌法（Pasteurization）與超高溫瞬間殺菌（Ultra- high temperature）對於牛奶品質與其中微生物之影響。（20 分）
#443495
五、何謂乳酸菌之 ABC 菌並說明同型乳酸醱酵與異型乳酸醱酵？ 乳酸菌對 於食品加工與儲藏之角色為何？（20 分）
#443497
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定 義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬） ，及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。（25 分）
#555403
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