四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）

申論題作答 (共 1 筆)

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曾秋綸
曾秋綸
申論題作答 #9067
44 分
44 總分
題意符合度
40分
論證結構
30分
語言表達
80分
8分11秒 總時間 0 人解鎖 2026.03
正文
因為腸球菌屬於耐冷菌，能在低溫環境下生存。若是在低溫環境中未檢測到腸球菌...
解鎖 51 字

詳解 (共 2 筆)

nomi
nomi
詳解 #7074738
2025/11/12
腸球菌可作為冷凍食品的良好指標微生物，因為牠在自然界中不易生長，而且對冷凍、加熱等環境的耐受度比大腸桿菌群低。
因此，食品中若檢測到腸球菌，通常代表可能存在糞便污染，且其殘留率更能反映食品的衛生狀態，更能證明該食品在製造過程中經歷過較差的衛生條件，特別是在冷凍過程中，牠對低溫的抵抗力比大腸桿菌群差。 
(衛生福利部食品藥物管理署)
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詳解 #7019266
2025/11/03
非常好的題目，這一題屬於「食品微生物衛...
(共 1179 字，隱藏中）
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