四、進行鰻魚人工繁殖時，可多次注射鮭魚腦下垂體均質液（salmon pituitary homogenate） 於性腺未發育的雌性種魚，使其達到性腺發育成熟階段。請說明注射鮭魚腦下垂體 均質液以促進雌性種鰻性腺發育成熟的生理機制或原理。（25 分）

一、衛生福利部食品藥物管理署所公告的魚油中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）之檢驗方法，使用氣相層析 法（gas chromatography, GC）進行分析。此氣相層析儀配備有火焰離子化檢出器（flame ionization detector, FID ）並建議使用 DB-23 毛細層析管，其固定相為 （50%-Cyanopropyl）-methylpolysiloxane，移動相為氮氣，並使用二十碳五烯酸甲基 酯、二十二碳六烯酸甲基酯及二十三烷酸甲基酯三種化合物為標準品。請說明此方 法所用儀器的配置方式與各元件的性質（10 分）、固定相的性質（5 分）與如何使用 此三種標準品來定量魚油中 EPA 與 DHA 的含量。（15 分）

二、衛生福利部食品藥物管理署每年都會對市售畜禽水產食品動物用藥殘留進行檢測與 監控，按照公告的食品中動物用藥殘留量檢驗方法－氯黴素類抗生素之檢驗方法， 使用液相層析串聯質譜儀（LC-MS/MS）進行分析。此系統使用電噴灑游離 （electrospray ionization）介面，並配有液相層析系統，使用表面為 PFP（unendcapped pentafluorophenyl phase）修飾之氧化矽填充顆粒層析管柱，配合甲酸水溶液與甲醇兩 種溶劑為移動相。除使用檢測目標氯黴素（chloramphenicol）、甲磺氯黴素 （thiamphenicol）、氟甲磺氯黴素（florfenicol）及氟甲磺氯黴素胺（florfenicol amine） 四種動物用藥標準品外，另外使用相對應的 chloramphenicol-d5、thiamphenicol-d3、 florfenicol-d3 及 florfenicol amine-d3 四種同位素內部標準品。請說明此方法所用儀器 的配置方式與各元件的性質（15 分）、固定相的性質（5 分）與如何使用此四對標準 品來定量畜禽水產食品中動物用藥殘留量。（10 分）

三、魚肉的新鮮度是其品質重要指標，K 值雖未列入正式的衛生標準，卻是常用的新鮮 度指標，請說明此一指標的測定原理與方法。（20 分）

四、實驗數據的品質管制是檢驗工作重要規範，請說明化學分析領域如何評估檢驗的精 密度、準確度與建構可用的品管圖。（20 分）

一、就營養需求的觀點來看，魚類飼料與畜產飼料有何主要差異？（25 分）

二、某海水肉食性魚種飼料配方中使用一般魚油為主要脂肪來源時，死亡現象嚴重，然 而以烏賊油取代飼料中一半的魚油後，該魚種之存活率大幅提升。請提出可能的原 因並設計實驗與分析方法以驗證你的說法。（25 分）

三、以植物性蛋白質原料取代動物性蛋白質原料一直是水產飼料界努力的目標，詳述取 代過程上應該注意的事項。（25 分）

四、市場上認為由國外引進的某吳郭魚種生長快但肉質遜於本地臺灣鯛，請設計飼料營 養試驗以驗證此種說法是否正確。（25 分）

一、近年來國際間及國內有關食品詐欺（Food fraud）事件層出不窮，請說明食品詐欺的 定義、類型及預防管控策略。（25 分）

二、請說明食品防護（Food protection）的概念與意義，及食品防護所涵蓋的範圍。（25 分）

114年 - 114 地方政府公務特種考試_三等_養殖技術：魚類生理學#134541

114年 - 114 高等考試_二級_水產技術：高等魚類生理學#131540

114年 - 114 高等考試_三級_養殖技術：魚類生理學#128541

113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_養殖技術：魚類生理學#124314

113年 - 113 高等考試_三級_養殖技術：魚類生理學#121318

112年 - 112 地方政府特種考試_三等_養殖技術：魚類生理學#118201

112年 - 112 高等考試_二級_水產技術：高等魚類生理學#116681

112年 - 112 高等考試_三級_養殖技術：魚類生理學#115564

111年 - 111 高等考試_二級_水產技術：高等魚類生理學#110969

111年 - 111 高等考試_三級_養殖技術：魚類生理學#109566