三、魚肉的新鮮度是其品質重要指標，K 值雖未列入正式的衛生標準，卻是常用的新鮮 度指標，請說明此一指標的測定原理與方法。（20 分）

一、衛生福利部食品藥物管理署所公告的魚油中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）之檢驗方法，使用氣相層析 法（gas chromatography, GC）進行分析。此氣相層析儀配備有火焰離子化檢出器（flame ionization detector, FID ）並建議使用 DB-23 毛細層析管，其固定相為 （50%-Cyanopropyl）-methylpolysiloxane，移動相為氮氣，並使用二十碳五烯酸甲基 酯、二十二碳六烯酸甲基酯及二十三烷酸甲基酯三種化合物為標準品。請說明此方 法所用儀器的配置方式與各元件的性質（10 分）、固定相的性質（5 分）與如何使用 此三種標準品來定量魚油中 EPA 與 DHA 的含量。（15 分）

二、衛生福利部食品藥物管理署每年都會對市售畜禽水產食品動物用藥殘留進行檢測與 監控，按照公告的食品中動物用藥殘留量檢驗方法－氯黴素類抗生素之檢驗方法， 使用液相層析串聯質譜儀（LC-MS/MS）進行分析。此系統使用電噴灑游離 （electrospray ionization）介面，並配有液相層析系統，使用表面為 PFP（unendcapped pentafluorophenyl phase）修飾之氧化矽填充顆粒層析管柱，配合甲酸水溶液與甲醇兩 種溶劑為移動相。除使用檢測目標氯黴素（chloramphenicol）、甲磺氯黴素 （thiamphenicol）、氟甲磺氯黴素（florfenicol）及氟甲磺氯黴素胺（florfenicol amine） 四種動物用藥標準品外，另外使用相對應的 chloramphenicol-d5、thiamphenicol-d3、 florfenicol-d3 及 florfenicol amine-d3 四種同位素內部標準品。請說明此方法所用儀器 的配置方式與各元件的性質（15 分）、固定相的性質（5 分）與如何使用此四對標準 品來定量畜禽水產食品中動物用藥殘留量。（10 分）

四、實驗數據的品質管制是檢驗工作重要規範，請說明化學分析領域如何評估檢驗的精 密度、準確度與建構可用的品管圖。（20 分）

五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）

(三)米隆反應（Millon reaction）。

(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。

 (一)正相層析法（Normal phase chromatography）。

(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（ECD）及火焰光度檢測器（FPD） 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量，請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。（15 分）

三、(一)請試述氣相層析（Gas Chromatography, GC）包括那些基本裝置？（5 分）

二、測定食品中水分含量有多種方法，請詳述減壓乾燥法（Vacuum Oven method）、蒸餾法（Distillation method） 、微波乾燥法（Microwave Drying method）及卡爾費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理及其優缺點。（20 分）

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