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食品分析與檢驗
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106年 - 106 高等考試_二級_水產利用:食品分析與檢驗研究#65177
> 申論題
三、魚肉的新鮮度是其品質重要指標,K 值雖未列入正式的衛生標準,卻是常用的新鮮 度指標,請說明此一指標的測定原理與方法。(20 分)
相關申論題
四、實驗數據的品質管制是檢驗工作重要規範,請說明化學分析領域如何評估檢驗的精 密度、準確度與建構可用的品管圖。(20 分)
#261640
一、就營養需求的觀點來看,魚類飼料與畜產飼料有何主要差異?(25 分)
#261641
二、某海水肉食性魚種飼料配方中使用一般魚油為主要脂肪來源時,死亡現象嚴重,然 而以烏賊油取代飼料中一半的魚油後,該魚種之存活率大幅提升。請提出可能的原 因並設計實驗與分析方法以驗證你的說法。(25 分)
#261642
三、以植物性蛋白質原料取代動物性蛋白質原料一直是水產飼料界努力的目標,詳述取 代過程上應該注意的事項。(25 分)
#261643
四、市場上認為由國外引進的某吳郭魚種生長快但肉質遜於本地臺灣鯛,請設計飼料營 養試驗以驗證此種說法是否正確。(25 分)
#261644
一、近年來國際間及國內有關食品詐欺(Food fraud)事件層出不窮,請說明食品詐欺的 定義、類型及預防管控策略。(25 分)
#261645
二、請說明食品防護(Food protection)的概念與意義,及食品防護所涵蓋的範圍。(25 分)
#261646
三、最近國內曾發生「綠薯條」事件,請說明馬鈴薯為何會變綠色?所產生之毒素為何? 中毒症狀?及此事件是否違反食品安全衛生管理法?(25 分)
#261647
四、請說明食品有效日期和賞味期限有何不同?食品安全衛生管理法對市售包裝食品標 示有效日期之規定為何?直接的有效日期評估方法必須包含那些步驟?(25 分)
#261648
一、近期曾發生國產魚酥被輸入國檢出含重金屬甲基汞超過該國規定,導致產品遭下架 及停止販售的事件。請從食品安全風險管理角度,說明我國及國際間各國政府對魚 及魚產品含甲基汞之食用安全性,決定管理措施時納入評估考量的因素與原因、可 能採取的管理措施,以及風險溝通的重點。(20 分)
#261649
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