程先生連續 6 個月攝取過量的玉黍蜀（maize），因身體狀況出現異常，包括有腹瀉、皮膚炎及癡呆現象，而住院接受治療。請解釋造成程先生上述症狀的可能營養代謝原因。（10 分）

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：Eunice

詳解提供者：Postman Weasley

糙皮病又稱癩皮病，是一種維生素缺乏性疾病，主要誘因是缺乏維生素B3（煙酸）和蛋白質，特別是含必需胺基酸色氨酸的蛋白質。色氨酸能被轉化為煙酸，大約60mg色氨酸能被轉化成1mg菸鹼酸，過程中需要維生素B1、B2和B6的參與。大量食用玉米導致色胺酸缺乏，因而影響菸鹼酸(B3)的生合成。