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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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101年 - 101年嘉義家職教甄食品試卷#21176
> 申論題
請敘述味噌及醬油在發酵以至熟成過程中，色、香、味之變化情形？
相關申論題
冷卻用水應符合飲用水的標準，生細菌數應在____ CFU/ml 以下，大腸桿菌數應在____ CFU/ml(或MNP/ml)以下。
#20101
1％ =____ ppm =____ ppb。
#20102
下列數字：213.1、7.21 及0.374 之和為____ 。
#20103
請寫出下列菌種的學名原文(請寫全名，不可縮寫) (1) 麵包酵母菌____
#20104
(2) 肉毒桿菌____
#20105
(3) 金黃色葡萄球菌____
#20106
(4) 大腸桿菌____
#20107
(5) 醬油製麴之主要米麴菌____
#20108
請劃出下列成分之結構式（6％，每題3 分共2 題） 1.反式油酸(C18:1△9)
#20109
請劃出下列成分之結構式2.胺基酸通式
#20110
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