六、澱粉（starch）及纖維素（cellulose）是植物性食品中常見的多醣，請說明兩者的化學結構並比較兩者的理化性質。（15 分）

二、天然的食用油脂並沒有確定的融點（melting point），油脂的融點通常是在某一個溫度範圍，其原因何在？並請說明構成油脂的脂肪酸（fatty acids）種類對油脂融點的影響。（10 分）