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食品加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#50654
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題組內容
四、就下列產品說明在食品加工上所運用之主要加工原理以及流程（加工步驟請以「→」 符號連接）：（每小題 5 分，共 25 分）
⑴紅葡萄酒
相關申論題
⑵傳統豆腐
#180310
⑶蛋黃醬
#180311
⑷烏龍茶
#180312
⑸蕃茄糊
#180313
五、罐頭食品經殺菌後於貯藏期間仍可能產生腐敗的現象，請就化學及微生物兩因素， 說明造成罐頭食品變敗的原因？（20 分）
#180314
⑴說明快樂西餐廳是否應該停止供應 A 套餐，只供應 B、C 套餐。
#180315
⑵若停止供應 A 套餐將提高 C 套餐 10％的銷貨收入，則 A 套餐是否應停 止供應？
#180316
⑶若停止供應 A 套餐將提高 C 套餐的銷貨收入，當 C 套餐的銷貨收入增 加多少時才應停止供應 A 套餐？
#180317
⑴ A、B 產品之單位成本。
#180318
⑵大方公司之營業淨利。
#180319
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