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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#50654

科目：食品加工學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴兩段式殺菁法（two-steps blanching）
⑵輕度加工蔬果 (minimally processed fruits and vegetables)
⑶修飾澱粉（modified starch）
⑷ GMO 食品
⑴食品輻射照射之殺菌原理。（5 分）
⑵肉類輻射照射對品質可能有那些影響？（5 分）
⑶如何減少對肉類品質的不良影響？（3 分）
⑷台灣目前可以使用輻射照射於食品上的項目有那些？（7 分）
三、依據食品衛生管理法，請說明食品包裝之標示應包括那些項目？其原因為何？ （15 分）
⑴紅葡萄酒
⑵傳統豆腐
⑶蛋黃醬
⑷烏龍茶
⑸蕃茄糊
五、罐頭食品經殺菌後於貯藏期間仍可能產生腐敗的現象，請就化學及微生物兩因素， 說明造成罐頭食品變敗的原因？（20 分）