⑵請針對菱角發展出工業規模的外殼脫除法，並說明其操作。（10 分）

⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分（milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明： 1.添加卵磷脂的功用及會產生這些功用的原因。（10 分） 2.為何卵磷脂的添加量不可太多，也不可太少，原因何在？（5 分）