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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年高考三級食品衛生與安全#44453
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題組內容
三、為建立食品安全風險分析工作運作架構,行政院衛生署食品藥物管理局訂定「食品 安全風險分析工作原則」。請回答下列問題:
⑵說明風險溝通的主要功能。(5 分)
其他申論題
人工合成的 非營養性甜味劑,各項分別任舉出三種甜味劑名稱。(9 分)
#146523
⑵一種食品若同時使用兩種(含)以上的甜味劑,應符合何項規定?(6 分)
#146524
二、請說明鯖科魚類中毒症(scombrotoxicosis)的中毒原因、典型症狀和預防中毒的方 法。而鯖科魚類中毒症易和食物過敏症混淆,應如何判別兩者差異?(20 分)
#146525
⑴說明進行食品中特定危害物質之風險評估的四個要素。(20 分)
#146526
⑴大豆干:皂黃(metanil yellow)
#146528
⑵蘿蔔乾:苯甲酸(benzoic acid)
#146529
⑶洋菜粉、愛玉粉:工業用乙烯二胺四醋酸二鈉(EDTA-Na 2 )
#146530
⑷陽春麵:己二烯酸(sorbic acid)
#146531
五、鑒於國人飲食習慣中咖啡消費量日益增加,為確保國人飲食安全,行政院衛生署食 品藥物管理局持續針對市售咖啡產品進行真菌毒素的監測計畫。請問應監測何種真 菌毒素?並請說明該毒素的毒性與在食品中之限量標準。(10 分)
#146532
六、請舉一例說明引發食物不耐症(food intolerance)之原因與機制。(10 分)
#146533