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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107 原住民 三等 食品衛生與安全#71896
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題組內容
一、請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵。（每小題 5 分，共 25 分）
⑵ Risk
其他申論題
二、原住民族語言發展法於民國 106 年 6 月 14 日公布實施，以復振原住民 族群語言文化。試述 1950 年代起，語言同化政策如何對原住民社會文 化、自然環境知識造成破壞。（25 分）
#290239
三、「新港文書」在原住民歷史文獻上具有何種意義？它代表原住民族經歷 過何種歷史歷程？試論述之。（25 分）
#290240
四、清領時期針對當時平埔族群的教育政策，其施行的方式和影響為何？（25 分）
#290241
⑴ Saxitoxin
#290242
⑶ Cumulative dose-response curve
#290244
⑷ Endocrine disrupter substance
#290245
⑸ Rongalite
#290246
二、食 品 中 可 能 存 在 有 一 些 衍 生 的 毒 性 物 質 ， 例 如 heterocyclic amines （HAs），請說明 HAs 主要的食物來源、包含的類別及形成的原因、影響 生成的因子、對人體可能的影響以及降低其含量或毒性的方法。 （25 分）
#290247
三、請 由 食 品 安 全 的 角 度 說 明 並 比 較 Staphylococcus aureus 及 Vibrio parahaemolyticus 的特性，中毒的原因、症狀及預防中毒的方法。 （25 分）
#290248
四、攝取深海魚一般認為有促進健康的作用，但因其內可能有戴奧辛（2, 3, 7, 8, TCDD）或汞的污染，故亦有一些食用上的疑慮。請針對此二污染物 質，分別說明其化學特性、工業用途與可能的來源以及對人體的毒性影 響。（25 分）
#290249
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