申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108年教育部受託辦理公立高中職教甄食品加工科試卷#76084
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：108年
排序：0

5. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來共62%、高粉80%、低粉20%，速溶乾酵母 1.4%，如今已知使用2.4公斤高筋麵粉、蛋量為0.4台斤，應添加多少水？若改成用新鮮酵母要用多少兩？ (4分)